Ñoquis de patata con salsa de tomate al microondas

He estado investigando y hay un montón de recetas parecidas para hacer los ñoqui. No tenía ni idea de que se pudieran hacer de otra cosa que no fuera patata, también los hay de calabaza, espinacas, manzana… incluso hay una versión de ñoquis dulces llamados “turdilli”.

Os cuento aquí la receta de ñoquis de patata que prepara mi madre. Para acompañar he hecho una salsa de tomate casera muy sencilla al microondas, que tiene mucho más sabor a tomate que la versión hecha con su sofritillo, y además es más saludable (todos los ingredientes se echan crudos o cocidos). Lo mismo, si alguien no es muy fan del tomate, casi mejor que utilice otro tipo de salsa, pero los tomateros creo que apreciarán esta receta tan sencilla.

INGREDIENTES

* Para los ñoqui: (2 raciones generosas)

  • 400 g de patatas
  • 50g de harina aprox.
  • 2 huevos batidos
  • 40g de queso parmesano rallado
  • Especias (opcional), por ejemplo: 100mg de azafrán o nuez moscada
  • Sal al gusto

* Cantidad de harina: lo suyo es echar harina hasta que la masa no se pegue a las manos y se pueda trabajar. Yo echo unos 50g, pero puede hacer falta un poco más.

* Especias: Mi madre los prepara con azafrán, y también he visto alguna receta con nuez moscada. Ante la duda mejor no echar nada, porque quedan ricos igualmente.

* Para la salsa de tomate:

  • 280g de tomates maduros
  • 8 cucharadas de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
HOW TO

Ñoqui de patata

0: Cocer las patatas

Se tienen que cocer las patatas con la piel. Hay dos opciones: cocerlas al microondas o en una cazuela.

Opción 1: Cocer las patatas al microondas

Se lavan, se pinchan con un cuchillo y se calientan a máxima potencia en el microondas durante unos 12-15 minutos. El tiempo dependerá de las patatas, así que lo mejor es calentarlas unos 12 minutos primero y probar si están hechas (pinchando con un cuchillo debe ser fácil atravesar la patata). Si no están listas, se calientan unos minutos más.

Opción 2: Cocer las patatas en una cazuela

Se lavan, se echan en una cazuela con suficiente agua para cubrir las patatas y con un poco de sal. El tiempo de cocción dependerá del tipo y tamaño de patatas, y mínimo serán 20-30min. Para saber si están hechas, lo mismo que antes: se pinchan con un cuchillo y debe ser fácil atravesar la patata.

1: Hacer un puré con las patatas

Esperar a que enfríen las patatas, pelarlas y machacarlas. Para esto se pueden pasar por un pasapuré, o chafarlas bien con un tenedor.

2: Preparar la masa

Echar a las patatas los huevos, la harina, el queso rallado y los condimentos. Amasar todo bien para que quede una pasta uniforme, sin grumos, y echar un poco más de harina si hace falta para trabajar bien la masa y que no se pegue a las manos.

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3: Hacer los ñoqui

Se cogen trocitos de masa y se hace la forma de los ñoqui. Lo más fácil es hacer un cilindro de masa, cortar trozos de tamaño parecido con un cuchillo y luego darle la forma de ñoqui (cilindro o más tipo alubia). Se pueden hacer las míticas estrías de los ñoqui marcándolos con un tenedor.

haciendo ñoquis de patata ñoquis de patata formados

4: Cocer los ñoqui

Se pone una cazuela con agua al fuego, y cuando esté hirviendo se echan los ñoqui. Cuando empiecen a flotar estarán listos (es rápido, 1-2 minutos). Se sacan de la cazuela con una espumadera para escurrir bien el agua, y ¡voilá!: ñoquis listos.

Salsa fácil de tomate al microondas

5: Cocer los tomates

Se lavan los tomates y se ponen en un bol cortados en gajos con el agua. Se tapa bien con papel film y se mete al microondas 15 minutos.

6: Hacer la salsa

Una vez cocidos los tomates al microondas, se pasan por la batidora con un chorro de aceite y sal y pimienta al gusto hasta que quede una salsa uniforme.

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Emplatado

Se sirven los ñoqui con la salsa de tomate y un poco de queso parmesano rallado. ¡Muy ricos!
ñoquis de patata con salsa de tomate

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Mac & Cheese

Este verano tuve la suerte de poder irme de vacaciones a Estados Unidos unos cuantos días. Visité Chicago, San Francisco, Los Ángeles, Las Vegas y Nueva York, y aproveché para probar los platos más típicos de cada sitio. Aún así me quedé con ganas de probar unos auténticos macarrones con queso al estilo americano. Pensé que los iba a encontrar en cualquier sitio, pero no, así que cuando volví a casa me puse a investigar la receta. Os dejo los resultados de mi experimento, y espero que os guste tanto como a mí!

INGREDIENTES
  • 200g de macarrones (ración para 2 personas)
  • 75g de mantequilla (25g para la salsa + 50g para gratinar)
  • 1 cucharada de harina
  • 200ml de nata o leche evaporada
  • 150ml de leche
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de sal
  • 150g de queso cheddar o gouda
  • 100g de pan rallado
HOW TO

0: Precalentar el horno
Precalentar el horno a 180ºC.

1: Cocer la pasta
Esto no tiene mucha complicación: poner agua a calentar con un poco de sal y cuando esté hirviendo se echa la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté lista se escurre. Hay quien recomienda pasar la pasta por agua fría y luego escurrirla (yo no suelo hacerlo porque el agua del grifo en mi casa tiene mucho cloro y paso de que coja ese sabor, pero es una buena práctica).

Suelo utilizar macarrones tipo pluma o tiburón, pero esta vez cogí esta especie de macarrones enroscados.
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2: Poner la mantequilla a derretir en una sartén
La salsa es una especie de bechamel de queso, así que lo primero es poner la mantequilla a calentar en la sartén. Usaremos para esto sólo 25 gramos de mantequilla.

3: Añadir la harina
Se echa la harina a la mantequilla derretida y se remueve bien uno o dos minutos para que se tueste un poco y la harina no quede cruda.

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4: Añadir la nata (o leche evaporada), la mostaza y la sal
Poco a poco se le va incorporando la nata sin dejar de revolver (si se echa todo de golpe pueden quedar grumos). Después se echa la mostaza y la sal y se deja cocer unos 5 minutillos sin dejar de revolver.

5: Añadir el queso y la leche
Echar el queso, revolver hasta que se deshaga y después echar poco a poco la leche. Debe quedar una salsa cremosa y a poder ser sin grumos.

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6: Mezclar la salsa con los macarrones
Fuera del fuego, añadirle los macarrones a la salsa e intentar que queden todos bien salseados.

7: Hornear
Poner los macarrones en una fuente de horno. Derretir la mantequilla restante, mezclar con el pan rallado y poner por encima a los macarrones para gratinar. Se deja en el horno hasta que se tueste la costra (unos 25-30min), ¡y ya está!

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