Corbatas de Unquera

Esta receta me hace especial ilusión porque se trata de un clásico de mi tierra: ¡las riquísimas corbatas de Unquera! Y antes de seguir, un poco de información:

- ¿Dónde está Unquera? Esto es importante: está en CANTABRIA. Ya he oído a más de uno decir que es un pueblo asturiano, por aquello de que está en la frontera, pero no, es un pueblo 100% cántabro de unos 800 habitantes.
- ¿Y dónde está Cantabria? (por si acaso) Que sepáis que Cantabria es la provincia española costera que está entre Asturias y el País Vasco. Hasta hace poco nos ignoraban en los mapas del tiempo, pero por fin vemos habitualmente la temperatura que va a hacer en Santander (capital de la provincia).
corbatas de unquera
- ¿Qué son las corbatas de Unquera? Pues unos hojaldres muy ricos cubiertos de una costra de azúcar y almendra, con forma de corbata o pajarita (¡y que están buenísimos!). Cuenta la leyenda que las inventó un pastelero para aprovechar sobras de hojaldre.

Nunca se me ocurrió que fuera tan sencillo hacerlas en casa. De hecho la única dificultad es el horneo, porque hay que tener mucho cuidado para que no se quemen ni quede crudo el hojaldre. Atentos…

INGREDIENTES

* Cantidades para 16 corbatas:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 100g de azúcar glas
  • Almendra troceada cruda para decorar
HOW TO

0: Precalentar el horno a 190ºC por arriba y por abajo

1: Preparar la glasa

En un cuenco se echa el azúcar glas, la clara de huevo y la cucharadita de zumo de limón. Se revuelve todo enérgicamente con unas varillas hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Esto es lo que se conoce como glasa.

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2: Preparar las corbatas de Unquera

Se estira un poco el hojaldre con un rodillo y se corta primero a la mitad en horizontal, y cada parte en 8 tiras (ver imagen).

Forma de corbata

Se coge una de las tiras de hojaldre y se retuerce uno de sus extremos, con una vuelta suficiente. Echándole imaginación debería parecerse a una corbata.

Forma de pajarita

Se coge una de las tiras de hojaldre y se retuerce por el medio dando dos o tres vueltas. Lo mismo: debería parecer una pajarita.

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3: Decorar las corbatas de Unquera

Se ponen las corbatas en una fuente de horno sobre papel vegetal. Se cubre la superficie no retorcida de cada corbata con la glasa y se espolvorea también esa parte con unas almendras troceadas crudas.

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4: Hornear las corbatas de Unquera

Se meten las corbatas al horno en la parte de arriba. Hay que hornearlas unos 10-12 minutos a 190ºC, pero yo recomiendo que a partir de los 8 minutos las echemos un ojillo a ver qué tal van. Cuando estén suficientemente tostadas se sacan y se hace con cuidado una inspección:

* ¿Hay trozos de hojaldre crudo (se ve transparente)? En ese caso hay que meterlas un poco más (1-2 min), vigilando que no se quemen (si ya están muy tostadas se pueden tapar con un papel albal para que no se carbonicen por arriba).
* ¿Están bien por arriba pero poco hechas por abajo? Con cuidado se pueden dar la vuelta y meter 1 o 2 minutillos más (ojo, que nos podemos quemar, y el hojaldre y la costra estarán todavía blandos).
* ¿Se ven bien por todas partes? ¡Enhorabuena! ¡tus corbatas ya están hechas!

Una vez horneadas hay que quitarlas de la fuente con cuidado y dejarlas enfriar, preferiblemente en una rejilla. ¡Ya me diréis qué tal os quedan!

corbatas de Unquera enfriando
corbatas de Unquera caseras corbatas de Unquera caseras
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Pretzels, Bretzels, Brezels!

Una de las cosas más sencillas y más ricas que he probado en mis viajes a Alemania son los pretzels, o bretzels, o brezels (en realidad no sé cuál es la mejor manera de decirlo), esa especie de bollos de pan saladitos que quedan bien con todo :)_

He revisado varias recetas de pretzels alemanes caseros, y al final he dado con una fórmula que me ha convencido, cogiendo cosas de aquí y de allá y viendo qué tenía por casa. Como para cualquier otra receta tipo pan, preparar la masa requiere su tiempo, porque necesita reposar y fermentar, pero para los que os hayáis atrevido con la receta de pizza Domino’s no os resultará muy difícil. La única diferencia, es que antes de hornear es necesario sumergir los pretzels unos segundos en una solución de sodio, que sella la masa para que queden los pretzels blandos por dentro cuando se coman. Esto se puede hacer con bicarbonato de sodio, y no tiene mucha complicación, pero hay quien usa sosa cáustica apta para el consumo, en cuyo caso hay que tener mucho más cuidado (usar guantes de protección y gafas por si acaso). Pero bueno, yo prefiero usar bicarbonato porque lo tengo habitualmente en casa y parece menos peligroso.

INGREDIENTES
* Cantidades para 8 pretzels:

  • ~400g de harina
  • 25g de levadura fresca
  • 150ml de agua
  • 150ml de leche
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 25g de mantequilla derretida o 22g de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • Sal gorda para decorar

* Para la solución con sodio:

  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas de bicarbonato sódico
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HOW TO

0: Preparar la mezcla de levadura

Se echa el agua en un cuenco y se calienta al microondas unos 30-40 segundos hasta que esté templada. Se echa el azúcar y se deshace la levadura en el agua. Se revuelve bien. Se echa una cucharada de harina, y se remueve hasta que se integre por completo con lo demás. Se tapa el cuenco con papel film y se deja reposar unos 10-15 minutillos para que fermente.

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1: Preparar la masa

En un bol grande se echan 350g de harina y la sal, y se hace un agujero en el centro para echar los líquidos: la mezcla de levadura fermentada, la leche y el aceite (o mantequilla derretida). Con ayuda de una cuchara, se va revolviendo el líquido desde el centro hacia afuera, incorporando poco a poco la harina. Cuando sea difícil de mezclar con la cuchara, se pasa a amasar con las manos. Se tiene que conseguir una masa que no se pegue en los dedos, así que puede ser necesario echar algo más de harina. La cantidad total depende del tipo de harina que se use. En mi caso, contando la cucharada que se echa en el paso anterior, habré usado 400g aproximadamente.

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Se amasa durante unos 5 minutos, y después se hace una bola y se deja reposar en un bol tapado con un trapo húmedo para que no se reseque, hasta que la masa doble de tamaño (aproximadamente 1h-1h30).

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2: Cortar la masa y hacer la forma de pretzel

Una vez hinchada la masa, se desgasifica aplastándola un poco con los dedos y se corta en tantas partes como pretzels queramos. Con esta masa salen unos 8 pretzels de tamaño mediano (o 4 grandes, o muchos pequeñitos).

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Para hacer la forma de pretzel primero se hacen churrillos de masa, que se enlazan como se muestra en las imágenes, y por último se sellan los bordes a la masa con un poco de agua para que no se desmonte el pretzel.

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Se dejan reposar los pretzels durante 30 minutos más.

3: Precalentar el horno a 210ºC

4: Remojar los pretzels en la solución de sodio

Se pone a calentar un litro de agua, y cuando esté hirviendo se echan las dos cucharadas de bicarbonato con cuidado y se revuelve. Se tienen que sumergir ahí los pretzels, unos 10 segundos por cada lado, y después se ponen directamente en la bandeja de horno sobre una lámina de papel vegetal.

* Recomendación: sumergir los pretzels de uno en uno, o como máximo de dos en dos, porque tienen que estar muy poco tiempo a remojo y con más puede ser un lío.

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5: Decorar los pretzels

El último paso antes de hornear es echar la sal gorda en los pretzels.

* Sobre la cantidad de sal: mi recomendación aquí es que no os paséis con la sal, es mejor quedarse corto que pasarse. Yo me emocioné un poco con los de las fotos y luego tuve que quitar bastante después de horneados.

pretzels alemanes brezels remojados pretzels alemanes brezels con sal

6: Hornear los pretzels

Se meten los pretzels al horno, a media altura, durante unos 15 minutos, hasta que tengan ese tono tostado típico de los pretzels. Si pasados los 15 minutos no se han tostado suficiente, se puede subir un poco la bandeja del horno y dejarlos un par de minutos más.
Como siempre, tienen que enfriarse antes de comerlos.

pretzels alemanes brezels  terminados con sal pretzels alemanes brezels  por dentro

Wunderbar!! :D

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Bolas de bizcocho: cake pops y cake balls

cake pops and cake balls
Llevo mucho tiempo para subir esta receta. Hago bolas de bizcocho un montón de veces para cumples y celebraciones varias, ¡son muy resultonas!. Pensaba que iban a ser complicadas de hacer, pero de complicado nada. Además deja mucho margen a la creatividad con las decoraciones.

Los cake pops son las bolas de bizcocho pinchadas en un palo, a modo de chupachúps, mientras que los cake balls no tienen palo, y se sirven como si fueran bombones. Hay quien los hace con unos moldes especiales, que permiten hacer bizcocho con forma de esfera, pero me gusta más esta otra manera de hacerlo, haciendo una masa con bizcocho y moldeándola, que requiere menos parafernalia y además las bolas quedan más jugosas.

Se puede usar cualquier tipo de bizcocho para estas bolas, así que si ya tenéis una receta de bizcocho que funciona, o restos de algún bizcocho, podéis utilizarlo. Yo recomiendo probar con este Bizcocho de Colacao al menos una vez porque está buenísimo.

INGREDIENTES

* Cantidades para un bizcocho de 20x20cm y unos 4-5cm de grosor:

  • Un bizcocho frío (como ya he dicho, yo uso éste)
  • 70g de queso Philadelphia (o similar)
  • 150g de azúcar glas

* Ideas para la decoración:

  • Chocolate para cobertura (yo uso chocolate blanco, que se tiñe fácil, y chocolate con leche)
  • Colorantes alimentarios en gel
  • Virutillas de colores
  • Frutos secos triturados
  • Palitos de plástico para los cake pops

* Alternativas al bizcocho: se pueden usar magdalenas ya compradas, o sobaos, en cuyo caso, para la cantidad de queso, lo mejor es ir echando poco a poco hasta que se consiga una masa trabajable de bizcocho, y después echar el azúcar glas proporcional (150g azúcar/70g queso) o a ojo, probando la masa hasta que quede buena.

HOW TO

0: Hacer las bolas de bizcocho

Se desmiga el bizcocho en un bol, se echa el azúcar glas y el queso y se mezcla con las manos hasta que quede una masa que se pueda moldear. Después se hacen bolas del tamaño que se quiera, aunque hay que tener en cuenta que para los cake pops no deben pesar mucho porque si no se van a caer del palo (se pueden hacer pruebas). Una vez hechas, se meten a enfriar en la nevera al menos durante 1-2 horas (o en el congelador unos 15 minutos).

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1: Derretir el chocolate

En un cuenco se echa el chocolate troceado, y se calienta un minutillo al microondas a potencia media/baja. Tras el minuto, aunque no esté deshecho del todo conviene revolverlo bien con una cucharita, porque a veces con el mismo calor que queda en el chocolate y unas vueltas es suficiente. Si no hay manera de que se derrita del todo se puede meter unos segundos más al microondas, pero siempre con cuidado de que no se queme.

Para una cobertura de color, si se ha usado chocolate blanco, una vez derretido se echa un poco de colorante en gel al chocolate y se remueve bien para que quede un color uniforme.
decorando cake balls ingredientes

2: Decorar las bolas de bizcocho

Cake balls

Con ayuda de un par de cucharitas se sumergen las bolas en el cuenco de chocolate, una por una, hasta que estén bien cubiertas, y se van colocando en un plato (mejor sobre papel vegetal para que sea más fácil despegarlas luego). Lo mejor es ponerle la decoración en cuanto se vayan sacando del chocolate, porque en cuanto se seque el chocolate no se van a pegar bien las virutillas y demás decoraciones.

decorando cake balls blanco decorando cake balls marron

Sobreviven fuera de la nevera, pero está bien meterlos un ratillo a enfriar para que la decoración se pegue bien. Una vez frías, se sacan con cuidado del plato (que estará hecho un asquete con restos de cobertura) y se ponen en una bandeja para servir. La pinta es estupenda y están bien buenas :)_
cake balls

Cake pops

Estos tienen un pelín más de dificultad. Primero, es necesario buscar algo donde poner en vertical los cake pops a secar. Si no tenéis un soporte para cake pops hay que echarle un poco de imaginación: se pueden clavar en una huevera, o en una jarra llena de azúcar, o en un trozo de poliespan que tengáis por ahí.

cake pops

Lo primero es mojar la punta del palillo con chocolate e introducirla en el centro de la bola, sin llegar hasta el final (más o menos hasta la mitad de la bola).

Después, agarrando el cake pop por el palillo, se sumerge en el chocolate derretido para recubrirlo por completo. Se saca del chocolate y se gira el palo, o se le da golpecitos con la bola hacia abajo, para eliminar el exceso de chocolate. Una vez que deje de gotear, al igual que con los cake balls, lo mejor es ponerle los elementos decorativos antes de que se seque del todo la cobertura de chocolate. Y una vez terminada la decoración, se pinchan en la base que tengamos para secar los cake pops.

cake pops

Ideas para cake pops y cake balls encontraréis mil en Google, pero para mí, como siempre, lo importante es que estén buenos, y siguiendo mi receta el éxito está asegurado ;)

cake pops colores cake pop monster
cake pops leia
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